PENGARUH LAMA FERMENTASI BIJI KAKAO (Theobroma cacao L.) TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN ORGANOLEPTIK BUBUK KAKAO

PENGARUH LAMA FERMENTASI BIJI KAKAO (Theobroma cacao L.) TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN ORGANOLEPTIK BUBUK KAKAO

ABSTRAK Proses fermentasi biji kakao merupakan prasyarat untuk menghasilkan prekursor rasa dan aroma kakao yang kuat yang dapat meningkatkan kualitas coklat yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi terhadap sifat fisik, kimia dan organoleptik bubuk kakao...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Addion Nizori, Oline Yatinko Tanjung, Ulyarti, Arzita, Lavlinesia, Budiyati Ichwan
Format: Article
Language:Indonesian
Published: Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian 2021-04-01
Series:Jurnal Pangan dan Agroindustri
Subjects:
buah kakao
bubuk kakao
waktu fermentasi
cacao bean
cacao powder
fermentation time
Online Access:https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/788

Internet

https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/788

Similar Items